Menu Pâques Nancy Restaurant les Têtes Brûlées

Menu Pâques à 50 euros (hors boissons)
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Amuse bouche
Petit toast brioché perdu, brouillade d’œuf à la fève tonka et perles de betterave.
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Entrée
Feuilleté d’asperge vertes rôties, mornay parfumée au comté, vinaigrette tiède aux petits lardons et cacahuètes.
OU
Ballotin de foie gras en habit de courgettes, carpaccio de pommes granny smith et voile de porto.
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Plat
Mille feuille de confit d’agneau effiloché, écailles de pommes de terre et navet, sauce brune à la sarriette,
samossa de poireaux et pak choï, crémeux de choux romanesco.
OU
Mousseline de cabillaud insert saumon fumé, gambas croustillantes en chapelure panko, réduction crustacés, pommes de terre douces rôties,
samossa de poireaux et pak choï, crémeux de choux romanesco.
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Dessert
Bunny surprise : Lapin chocolat fourré à la guimauve et caramel, tagliatelle de carottes glacées, marinées au miel et pomelos.
OU
Petit jardin de pâques : Minis œufs garnis rhubarbe/passion/menthe, sponge cake pistache, champignons meringués et terreau chocolat.
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