Etoilés Michelin 2023 en Lorraine et Grand Est

L'édition 2023 du guide Michelin s'annonce sans surprise pour la Lorraine avec aucune nouvelle étoile. Par contre l'Alsace s'en sort bien avec 3 nouveaux promus, mais tout de même la perte d'une étoile. La gastronomie Lorraine ne séduirait plus ?

Avec une cérémonie qui s'est déroulée le 6 mars à Strasbourg, pour le Grand Est c'est logiquement l'Alsace qui tire son épingle du jeu avec 3 nouvelles étoiles, mais tout de même un déchu en parallèle. Pour la Lorraine le Guide Michelin 2023 est une année de stagnation, alors que 2022 fut mitigé avec le retour de l'étoile de la Maison dans le Parc à Nancy, mais la perte d'étoile pour La Table de Patrick Fréchin à Nancy et aussi pour La Bonne Auberge à Stiring-Wendel.

>> Guide Michelin 2023 : Statu Quo en Lorraine

> Pas de nouvelle étoile pour les Lorrains, ni de nouveau Bib Gourmand
La gastronomie Lorraine ne séduirait plus les inspecteurs du Guide Michelin ? Alors que la Lorraine couvre 46% de la population du Grand Est, ses 8 restaurants étoilés représentent à peine 16% des 51 étoilés.
- Voir les 41 restaurants 1 Etoile du Grand Est
- Voir les 9 restaurants 2 Etoiles du Grand Est
- Voir le seul 3 Etoiles à
Et aussi notre article sur les 5 Bib Gourmand en Lorraine.

> Maintien des 8 établissements 1 étoile en Lorraine : la Moselle en pointe
La stagnation est réelle pour la région qui ne semble pas charmer le guide Michelin, avec toujours :
- 5 restaurants étoilés en Moselle
- 2 en Meurthe-et-Moselle
- 1 dans les Vosges...
Il ne reste plus qu'à espérer un renouveau en 2024.

VOIR les 8 Restaurants étoilés 2023 en Lorraine

> Consolation n°1 :
Christophe Dufossé bien connu en Lorraine pour avoir étoilé La Citadelle à Metz durant plusieurs années, vient d'obtenir une 2ème étoile de retour dans sa région d'origine, au Château de Beaulieu dans les Hauts de France.

> Consolation n°2 :
Parmi les 2961 Restaurants du guide Michelin, il n'y a pas que les Etoilés et Bib Gourmand. Ainsi parmi les 239 Restaurants du Grand Est, on trouve 2 établissements Vosgiens font leur entrée dans l'édition 2023 :
1 - La Maison Grandclaude à Chaumousey
"À dix minutes d’Epinal, Nicolas Grandclaude s’est fignolé avec son épouse une bien jolie table. Le menu-carte déroule une cuisine moderne et gourmande (à l’image de ce tataki de thon/pois chiche/artichaut/grenade), avec des plats où le visuel léché à souhait (comme sur cette tomate/burrata revisitée) rivalise avec les saveurs – bref, on se régale."
2 - Logan Laug à Saint-Dié-des-Vosges
"Une chose est sûre : le chef et entrepreneur Logan Laug ne néglige aucun détail, passion oblige ! Avec sa brigade, il soigne chaque assiette de cette cuisine moderne et fusion qui porte l'empreinte des nombreux voyages du chef en Asie. Quelques exemples ? Pastilla au chou blanc ; pluma de cochon Ibérique façon teriyaki, betterave et mûre."

>> 51 Restaurants Etoilés dans le Grand Est en 2023

Si le verdict du Guide Michelin 2023 n'est pas des plus impressionnants pour le Grand Est, avec une situation inchangée en Champagne-Ardenne et en Lorraine, l'Alsace permet de faire passer le nombre total de restaurants étoilés dans la région de 49 à 51... De quoi ravir plus d'un gastronome.

>> Bilan positif en Alsace avec 3 Promus et seulement un Déchu

Contrairement aux lorrains, nos voisins alsaciens se réjouissent de cette édition 2023 qui récompense grandement l'Alsace et en particulier le Bas-Rhin avec 3 promus : 3 nouveaux restaurant 1 étoile. Mais tout de même un déchu pour le Haut-Rhin.

> Le restaurant De:ja à Strasbourg doublement récompensé
En plus de décrocher leur première étoile, les chefs Jeanne Satori et David Degoursy profitent également d'une autre récompense, en décrochant leur étoile verte, qui promeut les acteurs engagés autour des enjeux du développement durable. Carton plein pour les deux chefs du restaurant De:ja !
> Voir le site web


> 2 autres restaurants décrochent leur première étoile
- Enfin à Barr, du chef Lucas Engel
- Le relais de la poste à La Wantzenau du chef Thomas Koebel

Le restaurant Maison Kieny à Riedisheim (Haut-Rhin) perd son étoile
L'établissement alsacien avait obtenu son étoile en 1990. Suite à une année 2022 difficile, et l'arrivée du chef Emmanuel Weller, l'établissement reste optimiste et décrit "une page blanche qui s'offre à eux".

L'Alsace compte désormais 35 restaurants étoilés, contre 33 en 2022. Une belle avancée qui vient redonner un peu d'espoir aux restaurants du Grand-Est en ces temps relativement compliqués.

>> Les 5 Critères de sélection du Guide Michelin

1- la qualité des produits
2 - la "personnalité" de la cuisine
3 - la maîtrise des cuissons et des saveurs
4 - le rapport qualité/prix
5 - la régularité dans la qualité des plats proposés

>> La signification des Etoiles Michelin (en fait les Macarons)

- Une étoile signale "une très bonne cuisine dans sa catégorie".
- Un établissement décroche deux étoiles propose "une cuisine excellente et une table qui mérite un détour."
- Pour obtenir 3 étoiles, un restaurant doit produire "une cuisine remarquable, une table qui vaut le voyage".

>> Les guides papier Michelin 2023 disponibles dès le 10 mars

> Le guide des étoilés Michelin sera disponible dès le Vendredi 10 Mars au prix de 29,00 Euros.