Etoilés Michelin 2021 en Lorraine et Grand Est

L'édition 2021 du guide Michelin s'annonce sans surprise pour la Lorraine avec aucune nouvelle étoile et la perte attendue d'une étoile pour la Maison Dufossé à Metz. Par contre l'Alsace s'en sort bien avec 5 promus. La gastronomie Lorraine ne séduirait plus ?

2023 : Etoilés Michelin Lorraine 2023

Alors que le Guide Michelin 2020 fut décevant pour la Lorraine, avec 3 étoiles perdues aux restaurants la Lorraine à Zoufftgen, le Strasbourg à Bitche et la maison dans le parc à Nancy, l'année 2021 prolonge cette stagnation. L'Alsace quant à elle célèbre cette édition avec 5 nouvelles étoiles, toutes dans le Bas-Rhin.

VOIR les 6 Restaurants étoilés 2022 en Lorraine

> Un guide Michelin 2021 malgré la crise sanitaire
Alors que les restaurants sont à l'arrêt depuis maintenant bientôt 1 an, il était hors de question de ne pas maintenir le guide Michelin 2021 : ""Il n'était pas question, après une année noire, de publier un millésime blanc sans mouvement ni promotion car les cuisiniers de France sont debout et ils n'ont qu'une hâte, c'est d'exercer leur talent" a affirmé Gwendal Poullennec, directeur du guide Michelin à France Bleu.

Si certains restaurateurs se demandent comment les inspecteurs ont pu travailler cette année, il est assuré qu'autant de repas ont été analysés cette année par les inspecteurs que durant les années précédentes. Nombreux comptent sur leur clémence après une année extrêmement difficile pour le monde de la gastronomie.

>> Guide Michelin 2021 : Statu Quo en Lorraine

> Pas de nouvelle étoile dans la région
Suite à une année 2020 toute aussi décevante, la gastronomie lorraine n'a encore rien à célébrer en 2021, avec aucune nouvelle étoile pour les restaurants de la région.

> La Maison Dufossé à Metz perd son étoile sans surprise
La perte de l'étoile de la Maison Dufossé était attendue avant même que le palmarès ne soit dévoilé. En effet, le chef Christophe Dufossé, à la tête du Magasin aux vivres (devenu La Table) a quitté la région en Mai 2020. Ce départ annonçait à coup sûr la perte de l'étoile de son établissement.


> Plus que 9 établissements étoilés en Lorraine
D'année en année, la région semble subir la foudre du guide Michelin et perdre de plus en plus de terrain, avec désormais seulement 6 restaurants étoilés en Moselle, 2 en Meurthe-et-Moselle, et 1 dans les Vosges... Il ne reste plus qu'à espérer un renouveau en 2022.

>> Carton Plein pour l'Alsace avec 5 Promus dans le Bas-Rhin

Contrairement aux lorrains, nos voisins alsaciens se réjouissent de cette édition 2021 qui récompense grandement l'Alsace et en particulier le Bas-Rhin avec 5 promus : un nouveau restaurant 2 étoiles, ainsi que 4 nouveaux 1 étoile. Le jackpot qui fait du bien au monde de la gastronomie alsacienne.


> 2ème étoile pour le Merise à Laubach (67580)
Sur les 2 seuls nouveaux restaurants 2 étoiles du Guide Michelin 2021, l'une d'entre elle récompense le chef Cédric Deckert du restaurant la Merise à Laubach. Une surprise totale, que personne ne voyait venir, mais qui vient récompenser la cuisine délicate de ce jeune restaurant installé il y a à peine 4 ans.
> Voir le site web

> 4 restaurants décrochent leur première étoile
- Le Crocodile à Strasbourg avec son nouveau chef Romain Brillat.
- Le Jardin secret à La Wantzenau du chef Gilles Leininger
- Ludovic Kientz, "Au Gourmet" à Drusenheim
- Guillaume Scheer, "Les plaisirs Gourmands" à Schiltigheim

L'Alsace compte désormais 33 restaurants étoilés, contre 29 en 2020. Une belle avancée qui vient redonner un peu d'espoir aux restaurants du Grand-Est en ces temps relativement compliqués.

>> 52 Restaurants Etoilés dans le Grand Est en 2021

Si le verdict du Guide Michelin 2021 n'est pas tendre pour le Grand Est, le nombre total de restaurants étoilés dans la région augmente à nouveau... De quoi ravir plus d'un gastronome. Même si l'ouverture est pour le moment impossible, nombreux sont les restaurants à proposer de la vente à emporter ou en livraison... Un étoilé à domicile ça vous tente ?

>> Les 5 Critères de sélection du Guide Michelin

1- la qualité des produits
2 - la "personnalité" de la cuisine
3 - la maîtrise des cuissons et des saveurs
4 - le rapport qualité/prix
5 - la régularité dans la qualité des plats proposés

>> La signification des Etoiles Michelin (en fait les Macarons)

- Une étoile signale "une très bonne cuisine dans sa catégorie".
- Un établissement décroche deux étoiles propose "une cuisine excellente et une table qui mérite un détour."
- Pour obtenir 3 étoiles, un restaurant doit produire "une cuisine remarquable, une table qui vaut le voyage".

>> Les guides papier Michelin 2021 disponibles

> Le guide des étoilés Michelin est disponible dès le Jeudi 21 Janvier au prix de 24,90 Euros.
> Le guide Bib Gourmand France 2021 est aussi disponible dès le 21 Janvier 2021 au prix de 17,90 Euros.