Etoilés Michelin 2011 Lorraine

Peu de changement dans l'édition Lorraine : 15 étoilés Michelin 2011 en Moselle, Vosges et Meurthe-et-Moselle. L'Assiette du Coq à l'Âne de Gérardmer se pare désormais d’un Bib Gourmand, tandis que L’Écluse à Metz quitte le palmarès de son plein gré. Zoom sur un entrant et un sortant.

S'il n'y a pas de nouvelle étoile Michelin 2011 en Lorraine, la nouveauté vient cependant du côté des Bib Gourmands, équivalent à des coups de coeur Michelin. Elle profite à L'Assiette du Coq à l'Âne alors que trois établissements (« Restaurant du Commerce et de l’Europe », « Auberge Lorraine » et « Restaurant au bon Gite »), perdent leur place faisant ainsi passer la liste à 9 lauréats Bib Gourmand contre 11 en 2010.

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>> Un 3 étoiles en Moselle, 14 restaurants 1 étoile sur le 54, 57, 88, et 9 Bib Gourmand

>> Le Bib Gourmand, un travail de longue haleine
pour l'Assiette du Coq à l'Âne à Gérardmer
C’est avec émotion que Mme Remy, responsable avec son mari du Grand Hôtel & Spa de Gérardmer, confie sa joie d’avoir reçu il y a quelques jours un « bib-gourmands » pour l’un de leurs trois restaurants : « L’assiette du Coq à l’Âne ». Il s’agit d’une récompense du célèbre guide Michelin attribuée aux restaurants pour leurs menus à petits prix (environ 30 euros) et à bonnes assiettes.
Ainsi, le pari osé qu’ils ont fait voici 10 ans lorsqu’ils ont ouverts cet établissement, accompagnés de leur Chef Dominique Arnold, vient d’être joliment relevé. Cette ferme vosgienne aux poutres restaurées qui offre des spécialités lorraines et alsaciennes au cœur du parc du Grand Hôtel ne fonctionnait jusqu’ici que grâce au bouche à oreilles des touristes de l’hôtel et de la station de Gérardmer. Depuis de nombreuses années, l’équipe travaillait dur en vue de décrocher cette récompense, car ne nous y trompons pas, « ce qui est simple n’est pas si facile à préparer ».
Aujourd’hui le couple vise une autre étape dans leur réussite: une étoile pour leur restaurant gastronomique « le Pavillon Petrus ». Affaire à suivre donc, pour les futures éditions du Michelin !
L’assiette du Coq à l’Âne
17 rue du Charles de Gaulle - 88400 Gérardmer
Tel : 03 29 630 631
Mot de Passe à rappeler : LorraineAUcoeur.com !

>> Il n'y a pas que les Etoiles Michelin : après l'Ecluse...
« A Côté », une cuisine ouverte autour d’un comptoir à Metz
Si les étoiles font encore rêver de nombreux Chefs, ce n’est plus le cas d’Eric Maire, ancien gérant de « L’Écluse » à Metz, qui s’est séparé en avril 2010 de son établissement étoilé pour se consacrer à sa brasserie « A Côté ». Après 16 ans passés, enfermé dans une cuisine, il a pris un nouveau départ, pour le plaisir de renouer avec les clients et afficher la transparence des produits et de la fabrication des plats dans un restaurant à cuisine ouverte.
Il fallait de la détermination pour abandonner son étoile Michelin et se lancer dans ce nouveau concept « sans table ni chaise » où la clientèle s’installe au comptoir pour admirer la cuisine-spectacle donnée par le Chef. Mais celui-ci ne regrette en rien cette époque et cette récompense qui lui a pourtant permis de rentrer dans le « cercle fermé de la gastronomie française ». Selon ses dires, une étoile « c’est une grande récompense, mais c’est également un symbole lourd à assumer », beaucoup de contraintes que l’on s’impose pour en être digne et qui l’avaient finalement éloigné de ce qui l’importe avant tout : être proche des gens.
Le challenge est relevé puisque sa brasserie figure à son tour dans le guide Michelin, et qu’il se lance désormais dans le service à domicile avec une formule traiteur, au plus près de sa clientèle.
A Côté
43 Place de Chambre - 57000 Metz
Tel : 03 87 66 38 84
Mot de Passe à rappeler : LorraineAUcoeur.com !

Propos recueillis par Maggi.

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