Comment Utiliser les Mirabelles de Lorraine

Cuisinée, Fraîche, en Jus et Nectar, en Confiture, conservée en Bocaux, Surgelée, en Eau-de-Vie... la Mirabelle a tout pour vous séduire. Trop de Mirabelles ? Tous les Bons Plans pour ne pas les gaspiller, les transformer soi-même, ou bien les confier aux professionnels de la région.

2023 : Comment utiliser les mirabelles 2023

A une époque où produire local, manger local, et lutter contre le gaspillage sont au coeur de notre façon de consommer, et en remarquant l'abondance de la Mirabelle en 2020, l'équipe de LorraineAUcoeur s'est posée la question suivante :
> Que faire de toutes ces Mirabelles ?
Cueillies au verger ou achetées à bon compte, ce serait trop triste de perdre et gaspiller le Fruit d'Or de la Lorraine.
> Découvrez les 1001 façons d'accomoder et conserver la Mirabelle !

> En 2020 la Mirabelle est belle : généreuse et abondante

Plus de 8000 tonnes de mirabelles sont récoltées cette année entre fin-juillet et fin-août grâce à une belle floraison ensoleillée, suivie de de pluies régulières puis d'un été chaud. Le résultat est alors un fruit bien calibré, de très bonne qualité, et abondant.
> En savoir plus : Visitez la Maison de la Mirabelle
Une mine d’informations, un film inoubliable sympathique et vivant, un son et lumière dans la distillerie, un moment ludique, et une salle de dégustation chaleureuse.
> Toutes les infos sur la Récolte 2020, achat et vente de Mirabelles

1. Cuisiner la Mirabelle : Recettes Sucrées et Salées

L'une des manières les plus simples d'utiliser la Mirabelle est de l’incorporer à vos recettes favorites. Tout comme la pomme, la Mirabelle trouvera sa place dans vos tartes, gâteaux, crèmes et autres desserts sucrés traditionnels. Mais là où la Mirabelle surprend, c'est lors de son apparition dans des plats chauds salés, et notamment sa capacité à se marier à la perfection avec les plats à base de viande.

> Côté Sucré : Tartes, gâteaux, crèmes, confitures...
Il existe bien-entendu une infinité de desserts qui pourraient profiter de la présence de la reine dorée lorraine ! En tarte, en clafoutis, en crème dessert, en brioche ou même en yaourt, la Mirabelle saura compléter vos dessert. Si vous n'êtes pas trop desserts, il reste également toujours la solution de transformer le fruit en confiture, à déguster sur une bonne tartine de pain frais au petit déjeuner.
> Des dizaines d'idées de desserts à base de Mirabelle
et aussi :
Une série de recettes originales

> Côté Salé : Sauces et accompagnements de viandes
Comme quoi, même là où on ne l'attend pas, la Mirabelle brille et surprend les papilles. En sauce et en accompagnement de vos plats à base de viande et même de poisson, la légère touche sucrée du fruit transformera complètement n'importe quel plat banal, en une expérience sucrée-salée des plus originales.
> Quelques idées de recettes salées à base de Mirabelle

2. Conservation : En Bocal, Confiture ou Congélation

Pour conserver la Mirabelle, rien de plus simple ! En bocal, au sirop ou au congélateur, le fruit se conserve relativement bien. Attention tout-de-même à quelques détails afin de ne pas altérer la qualité du fruit.

> Comment congeler la Mirabelle ?
Les mirabelles se congèlent très bien, ce qui permet de les utiliser ultérieurement aussi bien pour des tartes et desserts que pour des plats salés. Entières ou coupées en deux et dénoyautées, il suffit de les placer dans des sacs hermétiques de congélation. Les mirabelles se conservent entre 6 mois et 1 an au congélateur.
> Astuce : Vous pouvez arroser les mirabelles de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne brunissent trop une fois décongelées.

> En bocal : Mirabelle au naturel ou en sirop ?
Il y a deux façons de conserver les mirabelles en bocaux : soit au sirop, soit "au naturel". Dans les deux cas, les mirabelles sont généralement laissées entières, avec leur noyau.
> Astuce : Piquez les Mirabelles jusqu'au noyau afin d’éviter qu'elles n’éclatent avec le temps.
> Préparer son bocal et recettes de Mirabelles au sirop

> En Confiture
Quelle meilleure idée pour transformer ses Mirabelles que de les préparer en confiture ? Seules ou mélangées à d'autres fruits tels que des pommes, agrémentées de cannelle ou non, à savourer ensuite en tartines, ou à utiliser pour préparer d'autres recettes.
> Quelques recettes de confitures de Mirabelle

3. La Mirabelle en Boisson : Jus, Nectar, à l'Eau de Vie

Plutôt que de la manger, pourquoi ne pas la boire ? La Mirabelle est parfaitement adaptée à la consommation sous forme de boisson grâce à son goût sucré et sa chaire juteuse !

> Faire du Nectar de Mirabelle
Pour profiter du jus du fruit, mais aussi de sa pulpe une fois pressé, et même y ajouter d'autres ingrédients tel que du miel ou du citron.
> Comment préparer un Nectar de Mirabelle ?

> Faire du Jus grâce à un Extracteur
L'extracteur à vapeur permet d’extraire le jus des Mirabelles avec toutes leurs vitamines et saveurs par un procédé hygiénique et naturel : la vapeur d’eau. Ce jus peut être utilisé tel quel ou transformé en sirop ou gelée. Les résidus peuvent être utilisés pour faire des compotes, marmelades, pâtes de fruit et même sorbets.
> Utilisation d'un extracteur à vapeur

> Faire une Liqueur de Mirabelle
Harmonieuse et raffinée, cette Liqueur de Mirabelle saura vous séduire par son caractère et la typicité de la mirabelle. Elle sera idéale pour clôturer un repas ou pour l’élaboration d’un apéritif.
> Ingrédients : Mirabelles fraîches, eau de vie de Mirabelle et sucre en semoule
> La recette traditionnelle de Lorraine
tirée du superbe blog de Serge HAEHNEL de Rohrbach-les-Bitche.

4. Laisser faire les Professionnels de la Région

Apportez vos fruits auprès des professionnels aux 4 coins de la région, et laissez les mettre en oeuvre tout leur savoir faire pour transformer vos Mirabelles en jus, nectars, liqueurs, confitures...

> La Cabane à Jus - Uckange (57)
La Cabane à jus vous propose de transformer vos mirabelles en délicieux nectar qui pourra se conserver jusqu’à 2 ans. La quantité minimum demandée par client est de 30kg de fruits.
> Sur rendez-vous : 06 99 65 74 54
> La cabane à jus - Parc Evolu4 - 109 rue de Thionville - 57290 Uckange
> Tarifs : 1,30€ le litre
La cabane à jus propose également Le Camion qui Presse : un pressoir itinérant qui parcourt le nord-est de la France pour presser les fruits des particuliers et professionnels.
> Plus d'informations sur la Cabane à Jus

> Saveurs Fruitières d'Antan - Saizerais (54)
Né de la volonté à préserver les vergers lorrains, Saveurs Fruitières d'Antan vous propose une déclinaison de jus de fruits locaux qui enchanteront vos papilles, ainsi qu'une gamme variant en fonction des saisons. Et pour les amoureux de leurs vergers, l'atelier réalise le pressage à façon : vous apportez vos fruits et vous repartez avec votre jus.
> Contact : 03 83 24 83 38
> Saveurs Fruitières d'Antan - 5 rue des Vergers ZA La Haute Epine 54380 Saizerais
> Plus d'infos sur Saveurs Fruitières d'Antan

> La Maison Garnier - Haumont-lès-Lachaussée (55)
Vous ne savez plus comment consommer la production de vos vergers ? La Maison Garnier au cœur du Parc National Régional de Lorraine propose de presser votre production pour en faire un jus de fruits unique au goût incomparable. Le processus complet comporte : le nettoyage des fruits, le pressage, la pasteurisation et le conditionnement.
> Contact : 03 29 89 31 42
> Maison Garnier - 7 rue de champfontaine - 55210 Haumont lès Lachaussée
> Plus d'infos sur la Maison Garnier

> Enerjus - Anglemont (88)
Enerjus transforme vos Mirabelles en nectar durant toute la période de récolte. 1kg de Mirabelle se transforme alors en environ 1,5 litres de nectar à venir récupérer en bouteilles de 1 litre. A noter qu'un point de collecte est présent à Remiremont !
> Contact : 06 84 03 89 42
> Tarifs : 1,20€ le litre
> Enerjus - 560 Rue de la Belvitte - 88700 Anglemont
> Plus d'infos sur Enerjus

5. En Sorbet et Sirop

Pour une touche de fraîcheur durant l'été, dégustez vos Mirabelles en sirop ou en sorbet. Des recettes simples et rapides à réaliser pour façon de plus de se faire plaisir grâce à notre fameuse prune dorée !

> Réaliser un Sorbet sans sorbetière ? Oui c'est possible !
Saviez-vous qu’on peut parfaitement réaliser un sorbet sans sorbetière à partir de fruits congelés ? Des fruits, du sucre et un blanc d'oeuf, et voilà le tour est joué !
> Recette sans sorbetière
> A noter : Il est également possible de réaliser vos sorbets à l'aide d'un robot thermomix ou companion : Voir la recette

> La Mirabelle en Sirop
Plus concentré que le jus, le sirop se déguste pourtant tout aussi bien que ce dernier, en profitant d'un avantage : le sirop se conserve bien plus longtemps que le jus. Alors à vos mixeurs !
> Recette de sirop de Mirabelle

6. Faire de l'Eau de Vie

Pour les amateurs de digestifs, l'eau de vie de Mirabelle est une façon de savourer le fruit de manière originale. Attention cependant, la distillation par les particuliers n'est pas autorisée, et doit obligatoirement se faire chez un professionnel. Cependant, rien n'empêche les particuliers de sélectionner au mieux leurs fruits, et de les préparer entièrement avant de passer par un bouilleur de cru (personne habilitée à distiller).
> Tout savoir sur la préparation avant distillation
Un article très détaillé de Serge HAEHNEL avec VIDEOS, qui ne manque pas d'humour en présentant les photos de l'explosion malheureuse d'un fût de macération.

7. Vendre ses Mirabelles

>Même après plusieurs tartes et des dizaines de litres de jus, il vous reste encore des Mirabelles ?
> Pensez à les vendre en ligne, comme sur Leboncoin par exemple. Déjà plus de 400 annonces de vente de Mirabelles sont postées sur le site, pourquoi ne pas tenter votre chance ?
> Consultez notre article sur l'achat et vente de Mirabelles